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开火锅店火锅底料浑汤的原因有哪些


时间:2019-05-07 17:11    来源:万高达味调味料定制专家     点击数:


  只要是开火锅店,总会多多少少遇到一些问题。经常会有客户咨询“火锅颜色为什么不红亮?”“火锅锅底怎么操作才不浑汤?”“锅底为什么越吃香味越淡?”“汤料泡沫多发黑”等等诸如此类的问题很多,今天小编就介绍一下开火锅店火锅底料浑汤要怎么解决。对于火锅底料浑汤我们首先要找到问题的关键为什么浑汤,找到原因在针对性去解决问题。火锅底料厂家总结有以下三点,让我们一起了解一下吧。
开火锅店火锅底料浑汤的原因有哪些
  火锅底料生产厂家制作火锅底料
  一:火锅底料中豆瓣使锅底浑汤
  火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤,在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味,即可避免锅底浑汤。
  二:火锅底料炒料工艺导致浑汤
  在开火锅店的火锅底料制作过程中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响
  1、在火锅调味时,如果汤色较浅不红亮,必然会出现火锅锅底浑汤现象。
  2、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。
  3、 炒料时有的豆瓣里含有面粉,由于下锅时热油的温度很高,豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底,有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。
  4、 炒料时火力过大也会导致浑汤,合理的火力对于火锅料制作有很大关系。
  5、 熬老油过程中水分没有熬干,也会导致火锅锅底浑汤现象,这要求把水分熬干就可以了。
  6、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。
  7、炒料时油温过低也会导致浑汤。
  三:在调制锅底时,掺入的是冷水。顾客在烫食火锅的过程中,烫食用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的菜品时,可能出现浑汤现象。
  总结:以上就是火锅底料厂家在日常制作过程中总结的一系列导致火锅浑汤的原因,操作过程中可以尽量避免。如果你有不同的见解欢迎留言交流。